Belo Horizonte é palco de uma novidade gastronômica inédita no estado: a truffa branca Sapucay. Essa iguaria, recém-identificada no Brasil e vendida a R$ 10 mil o quilo, chega à capital mineira como estrela do Projeto Expedição Origem.
A iniciativa, idealizada pelo chef João Bertolotti e pela empresária Lara Tassis, proprietários da Farinharia Pizza, no bairro Belvedere, Zona Sul de BH, traz um sabor exclusivo para a cidade.
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A Expedição que Trouxe a Sapucay para BH
Para apresentar a Sapucay aos mineiros, Bertolotti e Tassis viajaram até Cachoeira do Sul, no Rio Grande do Sul. Lá, acompanharam de perto a colheita do fungo, conduzida pelo biólogo Marcelo Sulzbacher, o descobridor da espécie.
A truffa brasileira, batizada de Sapucay, é a maior já registrada no país, com um exemplar de 213 gramas. Ela se diferencia das tradicionais truffas europeias por sua origem e perfil sensorial.
Diferenças e Sabores da Truffa Brasileira
Enquanto as truffas europeias crescem associadas a carvalhos e aveleiras, a Sapucay desenvolve uma relação simbiótica com as raízes da noz-pecã.
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O resultado é um fungo com aroma delicado e sabor sutil, que traz notas amendoadas, adocicadas e amanteigadas. “É um refinamento completamente novo”, descreve Lara Tassis.
Ela complementa que, diferente da intensidade terrosa das variedades europeias, a brasileira surpreende pela elegância e suavidade.
Menu Exclusivo na Farinharia Pizza
A Farinharia Pizza preparou um menu especial para celebrar a chegada da Sapucay. As criações estarão disponíveis entre os dias 19 e 29 de janeiro.
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O objetivo é realçar a delicadeza da truffa em diferentes preparações. Um dos destaques é a Pizza Sulzbacher (R$ 152), que une mozzarella, pera, mortadela, mel de alecrim e finas lâminas de truffa.
Outra opção é a Pizza Sapucay (R$ 139), com uma base mais minimalista de amêndoas e a truffa in natura, permitindo que o ingrediente seja o protagonista.
Versatilidade no Doce
A experiência gastronômica com a Sapucay se estende às sobremesas. A Dupla de Truffa Trufada (R$ 30) apresenta bombons de chocolate com raspas do fungo.
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Essa opção demonstra a versatilidade da truffa brasileira, que pode ser explorada também no universo doce, agregando um toque sofisticado.
Serviço
Menu de Truffas – Expedição Origem
Onde: Farinharia Pizza – Botânico Shopping
Quando: Edição limitada de 19 a 29 de janeiro
Endereço: Rua Jornalista Djalma Andrade, 177, Belvedere, Belo Horizonte.
Fonte: O Tempo
